香料的種類有很多，它可能是“單一體”，也可能是“混合體”。香料按照制法或原料可分為“天然香料”和“合成香料”兩大類，按照來源分為植物跟動物。天然植物香料約1500種，常用200種。香料在我們生活中處處可見，其實炒菜用的胡椒花椒還有桂皮八角，這些也是香料，而且還是單一體香料。
龍涎香其實是鯨魚的嘔吐物，它的香味很濃烈，用來制作高級香水比較多；檀香的原材料是檀樹，它的香味很足，現在很多蚊香也會放點進去，這樣在驅蚊的同時，人不會感到難聞。
混合香料的原材料很多，可以這么說只要散發香味的材料都可以用來制作香料，我們常見的松樹、橘子皮、桂花還有其他散發香味的植物以及動物的器官。制作混合香料其實很簡單，那就是將各種散發香味的植物研成粉末，按照比例充分混合后，加入膠水跟水混合，然后定型干燥，就成為大家所說的“香”，蚊香跟佛香就是這么制造出來的。
對于香料生產來說，比例研磨不是問題，最大的問題是潮濕。香料是非常干燥的，研磨成細小的粉末后，變得更加容易吸水，而制作成香料后，精密度并不高，粉末之間的孔隙還是比較大的，因此更加容易受潮，受潮后的香料會發霉，這樣點燃后熏香作用大大降低，因此香料生產跟存儲需要做好防范潮濕的工作。
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